FONDO DE MARISCO

 INGREDIENTES:

• Cáscaras de langostinos (cáscaras de 500g de langostinos)
• Cebolla 1 unidad
• Brandy
• Agua 1/2L
• Aceite

PREPARACIÓN:

En una sartén pon un poco de aceite y la cebolla. Hazla a fuego lento.

Cuando esté transparente, añade las cáscaras de los langostinos y dóralas. Apriétalas  para que saquen jugo.

A continuación flambéalo con un poco de brandy.

Cuando los langostinos estén dorados, añade agua y remueve.

Cuécelo durante unos 20 minutos. Cuanto queden los últimos minutos, pruébalo de sal y en caso de ser necesario añade un poco.

Al terminar, cuélalo, y listo. Ya tienes el fondo de marisco.

NOTA: puedes hacerlo para sustituir un caldo de pescado.