ENSALADA CON POLLO AL CURRY, CHAMPIS Y AGUACATE

INGREDIENTES: (1 rac.)

Para la ensalada:

• Pechuga de pollo
• Champiñones (5-6 unidades)
• Lechuga/brotes tiernos
• Cebolla
• Queso
• Curry

Para el aliño:

• Aguacate (1/2)
• Limón
• Sal
• Vinagre de vino

PREPARACIÓN:

Trocea el pollo y macéralo con curry y aceite.

Corta los champiñones laminados y échalos en la sartén con un poco de aceite. Hazlos a fuego medio, y cuando estén casi listos añade el pollo. Una vez cocinado todo, añade un poco de agua y sube el fuego. De esta forma, obtendremos un poco de salsa y quedará más jugoso.

Resérvalo y sigue con el aliño.

Ayudándote con un tenedor, aplasta el aguacate. Añádele sal, limón, vinagre e integra todo bien.

En una ensaladera pon la lechuga/brotes tiernos y la cebolla cortada en juliana. Añade el pollo, los champiñones, el queso (en taquitos o rallado) y el aliño. Y listo.

NOTA: puedes variar los ingredientes, esto es solo un ejemplo de las muchas ensaladas que se pueden hacer con pollo al curry.

RECUERDA: es una buena opción para comer de plato único en los días de verano.