¿QUÉ ES LA ACRILAMIDA?
- Es una sustancia química.
¿CÓMO SE CREA?
- Cuando el alimento* se cocina a altas temperaturas (>120 grados).
- Se da la reacción de Maillard (proceso químico).
- RESULTANTE: olor y color organolépticamente apetecibles, que es el que relacionamos con el TOSTADO.
*Alimento que tiene de forma natural almidón (HC) y el aminoácido asparragina.
¿QUÉ ALIMENTOS/SUSTANCIAS CONTRIBUYEN A LA EXPOSICIÓN A LA ACRILAMIDA?
- Patatas fritas.
- Café.
- Galletas.
- Galletas saladas.
- Pan crujiente y blando.
- Tabaco (esta fuente de exposición es más significativa que los alimentos).
¿QUÉ OCURRE CON LA ACRILAMIDA?
- En estudios hechos con animales parece que puede aumentar de forma potencial el riesgo de desarrollar cáncer.
- Pero los resultados obtenidos en humanos son más limitados en lo que se refiere al aumento del riesgo de desarrollar cáncer al relacionarlo con la exposición oral a la acrilamida. SE NECESITAN MÁS ESTUDIOS.
¿QUÉ PODEMOS HACER?
- Reduce el tiempo de cocinado.
- Cocina a temperaturas <170 grados.
- Color DORADO mejor que marrón.
- Alimentos a vigilar en casa: patatas, pan, alimentos empanados y rebozados.
- Y sobre todo, una DIETA VARIADA. De esta forma, la cantidad de los alimentos previamente mencionados no será tan grande y por lo tanto, la exposición a la acrilamida mediante los alimentos será menor.
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