ENSALADA DE RÚCULA

INGREDIENTES: (1 rac.)

• Rúcula
• Atún 2-3 latas
• Nueces
• Aceite de oliva, vinagre, sal

PREPARACIÓN:

Pon en un bol la rúcula. Escurre el aceite del atún y añádelo. Incorpora unas nueces (al gusto). Y por último, alíñala con aceite de oliva, vinagre y sal.

NOTA: Puedes sustituir el atún por trocitos de pollo, por ejemplo.

RECUERDA: Puedes comerlo como plato único. Pero otra opción sería acompañarlo con salmón por ejemplo, que combina muy bien. Y en este caso, le puedes añadir solo una lata de atún.

SALMÓN CON VERDURITAS

INGREDIENTES: (1 rac.)

• Salmón en lomos 150g aprox
• Cebolla 1/2
• Champiñones 4 unidades grandes
• Aceite

PREPARACIÓN:
Echa aceite en una cazuela, y cuando esté caliente añade el salmón. Si es muy grueso, cúbrelo con una tapa para que se haga bien por dentro.
Mientras que el salmón está en el fuego, pica la cebolla y los champiñones y échalos en una sartén con un poco de aceite y sal. Rehógalo hasta que la cebolla adquiera un color transparente y esté blandita.
Cuando esté todo listo, solo quedará emplatarlo.

NOTA: Puedes usar el truco de la cebolla pochada rápida.

RECUERDA: si quieres que sea plato único, puedes añadirle pimientos o acompañarlo de una ensalada amarga por ejemplo.

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES

INGREDIENTES: (4 rac.)

• Espárragos verdes 600g
• Calabacín pelado 300g
• Cebolla 100g
• Aceite de oliva 20g
• Caldo de verduras 400g
• Sal, pimienta negra al gusto

PREPARACIÓN:

Lava los espárragos, quitándole la parte dura del tallo. Pártelos en trozos y retira doce puntas. Ahora rehoga las puntas y resérvalas.

Pica la cebolla, añádela a la cazuela con el aceite anteriormente usado y sofríela durante cuatro minutos. Incorpora el calabacín troceado y los espárragos partidos. Sofríelo durante dos minutos. Agrega el caldo caliente, la sal y la pimienta, y déjalo cocinar durante 20 minutos.

Incorpora la nata liquida y déjalo en el fuego durante un minuto.

Por último, retíralo del fuego, deja que baje un poco la temperatura y tritúralo.

NOTA: a la hora de servir, añádele por encima las puntas que has reservado al principio.

RECUERDA: Puedes hacerla para comer o cenar, u otro momento del día en el que te apetezca. Viene muy bien para esos días fríos de invierno. Para tener una comida completa, acompáñala de un plato de carne o pescado.

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

• Calabaza 1Kg 200g
• Zanahoria 200g
• Cebolla 100g
• Leche 100g
• Aceite de oliva 10g
• Caldo de pollo o verduras 300g
• Comino 1 pizca
• Sal, pimienta

PREPARACIÓN:

En una cazuela calienta el aceite y añade la calabaza y la zanahoria troceadas y la cebolla finamente picada. Sofríe durante 10 minutos, dándole vueltas de vez en cuando, para que no se queme. Añade el caldo de verduras y cuece durante 20 minutos, dándole vueltas de vez en cuando. Pasado este tiempo, agrega la leche, tritúralo y déjalo cocer durante dos minutos. 

Añade sal, pimienta y comino al gusto.

OPCIÓN:

Puedes añadirle unas pipas de calabaza por encima.

NOTA: Si queda demasiado espesa, añade un poco más de leche o de caldo, hasta obtener la consistencia que más te guste.

RECUERDA: Si la acompañas de un plato de salmón, por ejemplo, ya tienes una comida completa. Otra opción es acompañarla de pechuga de pavo al ajillo, como en la foto de arriba.

GALLETAS DE LIMÓN/CACAO

INGREDIENTES:

• Calabacín rallado (muy finito) 230g
• Harina de almendras 160g
• Harina de coco 2 cdas
• Crema de cacahuete 50g
• Nata (+35% materia grasa = nata de montar) 25g
• Edulcorante al gusto
• Canela (a gusto)
• Cacao puro 2 cdas / Esencia de limón 2 cdtas
• Vinagre de manzana 1 cdta
• Levadura 1 cdta

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180 grados.

Mezcla bien todos los ingredientes.

Haz bolitas y aplastalas un poco con la palma de la mano, en el papel de hornear.

Hornea las galletas a 180 grados, durante 18 minutos.

OPCIÓN: 

Yo he optado por dividir la masa en dos y al final echarle a una mitad la esencia de limón, y a la otra mitad cacao puro.

NOTA: puedes añadir por encima chocolate 85% (o más), crema de cacahuete (la de mercadona está bien, ya que solo lleva cacahuete), coco rallado, almendras ralladas, cacao/chocolate 85% (o más) rallado.

RECUERDA: ésta receta es ocasional. Es una buena idea para llevarla a una comida familiar.

Receta de @keto_con_laura.

TORTITAS DE COCO

INGREDIENTES:

• Harina de coco (coco rayado) 50g
• Queso crema 100g
• Nata 20g
• Huevos 4 unidades
• Levadura 1cdta
• Esencia de vainilla 1cdta
• Erythritol 1cda
• Canela (opcional)

PREPARACIÓN:
Mezcla todos los ingredientes y pásalos por la batidora.
Una vez tienes la masa, con ayuda de un cazo, vete echándola en la sartén con el tamaño que quieras.
Deja que se vaya haciendo a fuego lento. Y cuando veas que se va llenando de burbujitas, dale la vuelta a la tortita. Cuando esté lista, sácala y ponla en un plato.

NOTA: puedes añadir por encima chocolate 85% (o más) derretido en el microondas, coco, crema de cacahuete (la de mercadona, por ejemplo, lleva solo cacahuete, que seria la mejor opción, que no lleve nada más). Incluso con jamón serrano parece que queda bien, ¡¡a mi hermano le chifla!!

RECUERDA: ésta receta es ocasional, puedes hacerla para desayunar un sábado o un domingo, para variar un poco de toda la semana.

HELADO DE FRAMBUESA Y ARANDANOS

INGREDIENTES: (1 rac.)

• Frambuesas 150g
• Arándanos 20g
• Yogures 2(250g)

PREPARACIÓN:

Previamente has tenido que meter las frutas al congelador. Una vez ya están congeladas, tritúralas junto con el yogur de la nevera, con el robot de cocina.

Sírvelo en un bol, y a disfrutar de un helado fresquito.

NOTA: puedes añadir por encima, frambuesas, fresas, o cualquier otra fruta que se te ocurra, así como virutas de chocolate 85% (o más).

RECUERDA: ésta receta es ocasional. Viene muy bien para esos días de verano tan calurosos. Es un buen sustituto de un refresco o un helado industrial.

LANGOSTINOS AL CURRY

INGREDIENTES:

•  Langostinos
• Curry
• Sal
• Aceite

PREPARACIÓN:

Pela los langostinos crudos y retírales la raya negra con un palillo.

Añádeles un poco de sal, abundante curry y un chorrito de aceite. Mezclalo todo bien y deja macerar en la nevera media hora aprox.

Ensártalos en palos de brochetas y ponerlos a la plancha, vuelta y vuelta.

NOTA: no es necesario que pongas el palito de la brocheta, a no ser que tengas alguien a quien sorprender.

RECUERDA: Puedes hacerla para comer, cenar o incluso desayunar o almorzar. Este plato va muy bien con una crema de acompañamiento.